Técnicas e termos culinários

Boa tarde pessoal, 

Hoje vou passar para vocês 10 termos e técnicas cúlinarias que você ou já sabia e sempre se esquece ou já ouvi falar. Pronto? Então vamos lá.

1 - Famblar: Flambar é a técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica (conhaque, rum, whisky) em uma concha de metal de cabo longo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.

2 - Al dente: Al dente termo italiano que define o ponto de cozimento de massas, cereais (arroz) e hortaliças quando estas oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de estarem cozidas.

3 - Curtir: É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha-d'alhos e as pêras em aguardente.

4 - Ponto de bala dura: Para verificar o ponto de bala dura, retire um pouco de calda e coloque-a em água fria. A calda deve ficar dura e quebradiça ao ser retirada da água.

5 - Ponto de bala mole:  Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda forma uma bolinha quando resfriada em água.

6 - Quebrar: Ponto de quebrar é quando uma pequena porção de calda, ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura.

7 - Alourar: Dourar.

8 - Dessalgar: Retirar o excesso de sal de um alimento.

9 - Escaldar:  Colocar água fervente nos alimentos, sem deixá - los cozinhar.

10 - Guarnição: Acompanhamento do prato principal.

Então gente, o post da semana é esse, espero que tenha ajudado vocês e na próxima semana não deixe de dar uma passadinha aqui no blog porque vai ter post novo, de uma dica ou receita, beijos. 

Rocambole

Boa noite, hoje vou ensinar pra vocês uma receita bem prática que dúvido que você não vai ter todos os ingredientes em casa, o Rocambole, uma sobremesa francesa deliciosa, o rocambole tem muitas histórias de como foi criado.

Uma das histórias mais famosas sobre o rocambole está associada com o grande Napoleão Bonaparte da França. Ele emitiu uma proclamação que o povo de Paris foi obrigado a fechar as chaminés de suas casas durante os invernos, porque se pensava que a entrada de ar frio para dentro das casas estavam causando propagação de doenças e a proclamação doi orientada para prevenção dessas doenças.
Então, foi nessa época que o Buche de Noel ou yule log bolo foi inventado em Paris. Como eles precisavam de algum tipo de símbolo para desfrutar com a família e os amigos na época de festa e o uso de lareiras estava proibido, esse bolo se tornou uma substituição simbólica em torno do qual a família e os amigos se reuniam para contar histórias ou atividades de férias.

Agora vamos para a receita.

Ingredientes:
* 6 ovos.
* 2 xícaras de chá de açúcar peneirado.
* 6 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada.
* 1 colher de sopa de pó royal.
Recheio:
* De sua prêferencia, pode ser geleia, ou no meu caso, doce de leite.
Modo de preparo:
1 - Bata as claras em neve na batedeira, com o fuê ou na mão ( http://www.denovonacozinha.blogspot.com.br/2016/03/como-bater-claras-em-neve-na-mao.html) , deixando - as bem firmes.
2 - Acrescente as gemas e mexa delicadamente com um fuê ou espátula, de prêferencia.
3 - Em seguida acrescente o açúcar peneirado sempre mexendo delicadamente.
4 - Por último adicione a farinha peneirada e o fermento.
5 - Unte uma forma larga e forre com papel manteiga.
6 - Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
7 - Depois de assado, desenforme em um pedaço de papel manteiga polvilhado com açúcar.
8 - Espalhe o recheio.
9 - Enrole e pronto, a nossa sobremesa francesa está pronta.

Obrigada por ler, não deixe de acompanhar o blog, até próximo post, beijos.

Como bater claras em neve na mão

Oi gente, como vocês estão?
Aqui estou para mostrar hoje para vocês como se bate clara em neve na mão, isso mesmo, você não vai precisar da batedeira e nem fuê, só de um garfo e paciência, mas na cúlinaria sempre tem que se ter paciência, não é?
Para fazer a clara em neve você vai precisar de:
* Um prato fundo ou vasilha.
* Um garfo.
* Ovos.

Modo de preparo:
1 - Quebre os ovos separando as gemas das claras e coloque as claras no prato fundo.
2 - Com um garfo faça movimentos circulares deixando o ar se incorporar nas claras, não pare até que dobre as claras e esteja e, ponto de pico firme.
3 - As claras em neves estão prontas para serem utilizadas.

Espero que tenham gostado e a gente se vê no próximo post com outra receita super prática, beijos.

5 Dicas para cozinhar

Boa tarde,
Eu sei que fiquei um longo tempo sem postar mas gente, de férias e não tinha internet na praia, agora que começou as aulas, as postagens vão sim diminuir mas sempre vou postar pelo menos uma receita, ou agora, dicas por mês, pós vou fazer uma lista de posts e escrevê - los
Agora vamos logo pro post: Eu escrevi essas dicas com o intuito de auxiliar vocês com as dificuldades na cozinha, essas dicas são bem básicas, ou seja, se você não ouviu falar agora já sabe.

Dica 1 - Sempre antes de dar início ao preparo de qualquer receita leia atentamente o modo de fazer, informações como, o tempo que sua receita estará pronta para ser servida ou pausas entre as etapas de preparo estão escritas no modo de preparo.

Dica 2 - Além das medidas caseiras de cada ingrediente, algumas receitas possuem indicação dos ingredientes em gramas ( mais pra frente vou postar uma tabela para vocês.)

Dica 3 - Antes de começar qualquer receita veja se tem todos os ingredientes na porção certa pedida na receita.

Dica 4 - A expressão " rasa " que tem em muitas receitas, indica que a medida é nivelada, ou seja, passe uma faca ou espátula rente a colher ou boca da xícara pra retirar o excesso de ingrediente.

Dica 5 - Cuidado com a higiene pessoal. Sempre tire anéis, pulseiras, relógio ou outro qualquer objeto das mãos e braços. Lave bem as mãos com sabonete neutro antes de começar qualquer receita, prenda o cabelo e cuidado para não tossir ou espirrar em cima de qualquer alimento ou utensílio.

Bom gente, por hoje foi isso, espero que ajude vocês de alguma forma. 
Beijos e até o próximo post.

Bolinhos de chocolate

Boa tarde
Hoje eu vim mostrar para você como se faz bolinhos de chocolate com cobertura de chocolate.
Pronto? Então vamos lá.

Ingredientes para a massa:
- 3 ovos
- Meia xícara de óleo.
- 1 xícara de açúcar.
- 2 xícaras de chocolate em pó.
- 3 xícaras de farinha de trigo.
- 1 xícara de água quente.
- 10g de fermento.

Ingredientes para a calda:
- 6 colheres de chocolate em pó.
- 1 colher de sopa de margarina.
- 3 colheres de sopa de açúcar.
- 1/2 xícara de leite.
- 1 colher de sopa de maizena ou farinha de trigo.

Modo de preparo da massa:
1- Em uma tigela bata os ovos, o óleo e o açúcar.
2- Adiciona o chocolate e bata, e ao adicionar de uma em uma xícara de farinha vá mexendo.
3- Adicione a água e mexa até a água não aparecer mais.
4- Adicione por fim o fermento e mexa devagar.
5- Distribua a massa em forminhas para bolinhos.
6- Asse em forno preaquecido á 180°.

Modo de preparo da calda:
1- Leve ao fogo todos os ingredientes.
2- Depois que ferver deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo mexendo sempre.
3- Coloque assim que esfriar a cobertura no bolinho também frio.